Monica Bologna, reconocida cocinera de Bialet Massé, fundadora de un local de comidas de sabores típicos de la tranquila localidad de Punilla, llamado La chefería, fue una de las chefs de la cocina tradicional de nuestro terruño, elegida para contar la historia de su arte y sus secretos culinarios, en la nueva temporada del programa Los Fogones tradicionales, del canal gastronómico El Gourmet.
En un primer episodio transmitido este martes, la mujer habla de la cocina de sus ancestros, de su familia, de esos saberes que vienen de antaño, que sirvieron como modo de vida y sustento, y se transmitieron de generación en generación.
“Tengo 71 años y la cocina para mí es mi vida, mi pasión. Cocino desde los 13 años con mis abuelas, que me enseñaron todo. Una de mis abuelas era cocinera en una cantina de Italia, y la otra, cocinera de barco”, contó Mónica en conversación con Carlos Paz Vivo!
Y agregó: “Crecí al calor y al amor de la cocina a leña, con esos sabores que te envuelven y que te llevan a aprender cada vez más”.
La Chefería
En Bialet Massé, Mónica abrió el local de comidas al que llamó “La chefería”, que desde un primer momento funcionó también de la mano de una escuela de cocina, a la que acudían niños, jóvenes y adultos a aprender.
“Yo colaboraba en la formación de chefs, así que por eso llamé así a mi emprendimiento. La verdad es que venían personas de todas las edades para que les enseñe. Hoy por hoy muchos se han convertido en grandes cocineros con sus propios negocios. Cada uno con lo suyo, y con quienes pudieron finalizar el ciclo y hacer todo el proceso de la escuela, nos solemos encontrar cada tanto en los mejores restaurantes de Córdoba, capital y del interior, para descubrir nuevas recetas, sabores, y reflexionar sobre las innovaciones gastronómicas. Es un verdadero placer”, comentó Mónica sobre el legado de su escuela de cocina, que debió cerrar tras la pandemia.
Con la pandemia por Covid-19, Mónica puso fin a su escuela de cocina, y ayudó a su hijo Guillermo para que pudiera continuar con el negocio que hoy sigue con el nombre original, La Chefería (ubicado en Roque Saenz Peña 39) centro viejo de Bialet Massé.
“Tuve que cerrar la escuela en pandemia y luego colaboré con mi hijo en una nueva etapa del local de comidas. Hoy por hoy él ya sabe mucho más que yo de cocina y continúa con el legado familiar. En La Chefería hay variedad de empanadas, pollo, cerdo y otras carnes, pescado, pastas exquisitas que se hacen con máquinas muy antiguas y salen extraordinarias, y más”, manifestó Mónica.
Luego, aseguró que le encantaría volver a abrir las puertas de escuela de cocina, pero que por el momento está centrada en colaborar con el proyecto de su hija Carolina. “Se trata de un negocio de pastas, con los saberes de las bisabuelas y abuelas. Sé que le va a ir maravilloso porque tiene todo para que así sea”, aseguró la cocinera.
Y concluyó: “Para nosotros como familia, no hay nada más lindo que juntarnos en casa a comer todos los domingos, en una gran mesa grande que tengo en casa, que nunca se desarma, pensamos durante toda la semana en lo que vamos a comer el fin de semana, nos organizamos y para mis nietos ese momento no pude faltar nunca. Les encanta”.
Los Fogones Tradicionales, programa de TV
Mónica Bologna no podía creer cuando uno de los productores del programa “Los fogones tradicionales”, Franco Colamarino, se había contactado con ella para que estuviera dentro del ciclo.
“Creía era un chiste, la verdad que no podía creer que mi cocina estuviera en mi canal favorito, que me hubieran elegido para eso, así que para mí esto fue la frutilla de la torta de mi carrera”, expresó emocionada.
Los Fogones Tradicionales constituyen un viaje hacia recetas que anidan en cada familia y se transmiten de generación en generación o se reversionan con ingredientes locales que le aportan nuevos aromas.
En esta nueva temporada por El Gourmet, se recorren localidades en busca de esos platos
que enorgullecen al anfitrión que los prepara con la complicidad del fuego que- además del
ritual que conlleva- le otorga ese sabor ahumado peculiar.
Cocineros y cocineras de las provincias de Córdoba y Catamarca, invitan a sus fogones para mostrar el proceso de elaboración de diversos platos de la cocina regional argentina revelando algunos secretos y técnicas adecuadas para repetir cada receta en sus
hogares, una manera de expresar que las tradiciones que los atraviesan siguen vivas en la
actualidad.
Horarios estreno de los primeros episodios
Episodio 1 –Córdoba/Bialet Massé
Estreno: lunes 2 de oct a las 17:30 y 23:30hs
Repite: Miércoles 4 oct a las 14 y Sábado 7 de oct a las 13:30 , 20:30 y 23:00hs
Episodio 3-Villa Allende/La Granja
Estreno: lunes 9 de oct a las 17:30 y 23:30hs
Repite: miércoles 11 oct a las 14 y sábado 14 de oct a las 13:30, 20:30 y 23:00 hs
La productora Petrocelli del director de cine Mariano Salinas y del periodista e investigador
culinario Franco Colamarino, fueron los encargados de la producción, el rodaje y la edición
exclusiva para El Gourmet.
