Tiene 72 años y cuando habla de su trabajo, de su carrera como parrillero de los mejores restaurantes de Córdoba y Carlos Paz, José Medina se esmera por explicar detalles, por contar su historia. Eso sí, sin descuidar las brasas y la carne que se cocina en la parrilla.
Por estos días, luego de estar durante mucho tiempo a cargo de la cocina de La Churrasquita, José se da el gusto de acudir dos veces por semana a la remosada terraza del Café de París, donde los miércoles y viernes hay distintas opciones de carne asada.
“Llevo 40 años como parrillero”; dice y apunta que empezó en un bar de Córdoba, a poco de venir de Catamarca, su provincia natal. “Empecé en el restaurante del Cerro de Las Rosas y luego estuve en El Molino, en la ruta 9 y en el centro de Córdoba trabajé en la Pizzería Las Cuartetas”.
En Carlos Paz trabajó en El Mangrullo, el Rancho Porá, el Tauro y después se mudó a La Churrasquita.
“La mayor virtud de un parrillero es la paciencia”, dice y vaya si tiene razón.
Foto: Emilio Agüero
