La festividad se instituyó en 1995. El invento argentino por excelencia celebra su día este 11 de octubre destacándose como “Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Argentina”.
La Cámara Argentina de Productores de Dulce de Leche y Afines (Capdlya) destacó que el exquisito producto reconoce en el país una variedad de clases que abarcan el tipo tradicional, familiar, repostero, heladero y alfajorero.
u fórmula, el dulce de leche argentino se elabora a base de leche de vaca, azúcar, esencia de vainilla y bicarbonato de sodio. Pero la verdad es que el dulce existe en muchos países con variedad de nombres como Doce de Leite, Milk Sweet, Confiture de Lait, Radaby, Fanguito y Cajeta.
Diferentes países se atribuyen su invención y a través de diversas leyendas, aunque también es verdad que no hay un origen definido.
Víctor Ego Ducrot asegura que el dulce de leche se originó en Chile, llegó a Cuyo y a Tucumán, donde se usó para los alfajores.
En el Primer Seminario de Patrimonio Agroindustrial de Mendoza, Patricio Boyle dio cuenta de que en 1620 el Colegio de Mendoza, en su libro de gastos, señala la importación de varios frascos de “dulce de leche chileno”.
En Chile existen registros de su consumo desde la época colonial. En Brasil se encuentra un relato escrito acerca de la producción de dulce de leche en el estado de Mina Gerais en 1773. El naturalista suizo Johan Rengger, quien viajó al Paraguay entre 1819 y 1825, menciona en su libro de viajes sobre la elaboración de dulces a partir de leche y almíbar de azúcar.
Uruguay, por su parte, argumenta que el dulce de leche debería considerarse típicamente rioplatense y no exclusivamente argentino.
En torno de este hecho se desató una polémica cuando en abril de 2003 la Secretaría de Cultura anunció su intención de declarar patrimonio cultural argentino el asado, las empanadas y el dulce de leche.
En respuesta, Uruguay elevó un pedido ante la Unesco para que los tres productos se consideren integrantes del patrimonio gastronómico del Río de la Plata. El organismo aún no se ha expedido sobre el tema.
La historia argentina
Aunque para nosotros la verdadera historia es la que cuenta un antiguo relato que se conserva en el Museo Histórico Nacional, donde se asegura que la verdadera fecha de la invención del dulce de leche es hacia el 1829, en instancias en que estaban por reunirse para firmar un pacto de paz -el Pacto de Cañuelas- el gobernador de Buenos Aires Juan Manuel de Rosas y su enemigo político y primo hermano, Juan Lavalle. Fue en la estancia de Rosas, y Lavalle fue el primero en llegar. Fatigado, se recostó sobre el catre de Rosas y se quedó dormido.
La receta de Cocineros Argentinos
La criada de Rosas, mientras hervía leche con azúcar (preparación conocida en esa época como “lechada”) para acompañar el mate de la tarde, se encontró con Lavalle durmiendo sobre el catre de su patrón. Ella lo consideró una insolencia y fue a dar aviso a los guardias. Poco tiempo más tarde arribó Rosas, que no se enfadó con Lavalle y pidió a la criada el mate con leche, quien recordó en ese momento que había dejado la leche con azúcar al fuego durante un largo tiempo. Al regresar a buscar la lechada, la criada se encontró con una sustancia espesa y de un color similar al marrón. Su sabor agradó a Rosas y se cuenta que compartió el dulce con Lavalle mientras discutían los puntos del pacto.
Fuente: Diego Sagarnaga para El Tribuno.
